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接触材料中重金属铅、镉向蜜饯腌制体系迁移的模拟分析

作者:梁军 邓后勤 李文祥 周颂航 金世良

关键词: 蜜饯; 腌制; 接触材料; 重金属; 迁移;

摘要:接触材料中重金属铅、镉的迁移会给蜜饯产品带来潜在的安全风险。利用模拟体系对蜜饯腌制过程进行模拟,以研究接触材料中铅、镉的迁移行为。结果表明:3种常用接触材料中,水泥池、瓷砖池中均有铅、镉的迁移,而塑料桶中不存在铅、镉的迁移;接触材料中铅、镉的迁移受pH值的影响,体系pH值越低,铅、镉的迁移越容易。 


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