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低温对片烟外观质量及香味前体物的影响
作者:梁伟 赵艳珍 孙建生 郭建华 宋纪真 奚家勤 李季刚 蔡联合
关键词: 低温; 片烟; 外观质量; 香味前体物;
摘要：温度是影响烟叶醇化质量的重要因子。为明确低温对烟叶醇化质量的影响,为低温贮存烟叶提供技术支撑,考察了不同低温（0、3、6、9、12和15℃）对贮存片烟外观质量及香味前体物的影响。结果表明:随着温度的增加,片烟贮存24个月期间,片烟外观质量分值、片烟吸光值有增加趋势,片烟多酚总量、叶黄素含量及胡萝卜素含量、片烟常规化学成分（烟碱、还原糖）呈下降趋势,且温度为3 ℃及以下时,片烟外观质量分值、多酚总量、叶黄素及胡萝卜素含量、常规化学成分及吸光值几乎不变。因此,可以认为3 ℃为烟叶醇化的起始温度。该研究结果为低温贮存烟叶提供技术支撑。