湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响

作者: 潘浪 [1] 胡筱 [1] 丁胜华 [2] 梁曾恩妮 [2] 常霞 [1] 单杨 [2]

关键词: 脐橙超微粉碎多酚抗氧化活性全果

摘要：为研究粉碎方式对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响,对湿法超微粉碎1次、湿法超微粉碎2次以及破壁料理机粉碎3种粉碎方式制备的脐橙全果浆的粒度分布、游离酚、结合酚及抗氧化活性进行了探讨.结果表明:与破壁料理机相比,湿法超微粉碎的全果浆粒度分布更为集中,脐橙全果浆总酚溶出率提高6.9％,总黄酮溶出率提高13.5％.抗氧化能力评价中,湿法超微粉碎2次能明显提高脐橙全果浆多酚的DPPH自由基清除力;湿法超微粉碎1次和湿法超微粉碎2次均显著提高脐橙全果浆多酚的ABTS自由基清除力和铁离子还原能力.因此,湿法超微粉碎能够提高脐橙全果浆的多酚溶出率和抗氧化活性,可以用作制备脐橙全果浆的前处理加工手段.

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湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响

作者: 潘浪 [1] 胡筱 [1] 丁胜华 [2] 梁曾恩妮 [2] 常霞 [1] 单杨 [2]

关键词: 脐橙 超微粉碎 多酚 抗氧化活性 全果

关键词: 脐橙超微粉碎多酚抗氧化活性全果